SCA全模塊認(rèn)證課程
SCA歐洲精品咖啡協(xié)會認(rèn)證考試 是一個獨立的、基于知識和制作能力的測試和認(rèn)證機(jī)制，是全球咖啡界的兩大標(biāo)桿之一。學(xué)習(xí)者通過書面、口頭、實際操作的測試，將獲得由SCA頒發(fā)的全球公認(rèn)的SCA國際咖啡認(rèn)證證書，是咖啡從業(yè)者資質(zhì)水平的權(quán)威證明，也是咖啡愛好者自我提升的專業(yè)體現(xiàn)。
咖啡基礎(chǔ)
Course
features
課程特色
不論你是咖啡愛好者，還是從未去過產(chǎn)地的咖啡師、烘焙師，都有機(jī)會從產(chǎn)地種植開始，了解你杯中那杯咖啡的由來。親身實地進(jìn)入莊園，從生豆知識、種植、采摘、生豆處理、了解咖啡的分級，走進(jìn)咖農(nóng)的日常。知行合一，全方面感受咖啡生豆各項加工處理環(huán)節(jié)，還有機(jī)會親自處理一支“獨家定制配方”。
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content
課程內(nèi)容
云南莊園實地體驗 咖啡概論、咖啡加工概論 咖啡鮮果的質(zhì)量分級以及在加工中的重要性 常規(guī)加工方式簡介（日曬法、水洗法、蜜處理法） 常規(guī)加工方式的操作流程理論 不同加工方式風(fēng)味趨向以及影響因素 咖啡生豆分級、咖啡原產(chǎn)國分級標(biāo)準(zhǔn) 生豆物理屬性分析（形狀、大小、氣味、水分含量、、水活性、密度等） SCAA生豆分級標(biāo)準(zhǔn)、一級瑕疵/二級瑕疵、加工實踐數(shù)據(jù)分析 討論各組試驗批次數(shù)據(jù)以及改進(jìn)方式 咖啡儲藏方式、咖啡加工質(zhì)量管理