SCA
什么是SCA？
SCA歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)認(rèn)證考試 是一個(gè)獨(dú)立的、基于知識(shí)和制作能力的測(cè)試和認(rèn)證機(jī)制，是全球咖啡界的兩大標(biāo)桿之一。學(xué)習(xí)者通過書面、口頭、實(shí)際操作的測(cè)試，將獲得由SCA頒發(fā)的全球公認(rèn)的SCA國際咖啡認(rèn)證證書，是咖啡從業(yè)者資質(zhì)水平的權(quán)威證明，也是咖啡愛好者自我提升的專業(yè)體現(xiàn)。
咖啡烘焙師
Course
features
課程特色
了解咖啡烘焙基礎(chǔ)知識(shí)；按照預(yù)定義烘焙計(jì)劃執(zhí)行烘焙。理解烘焙曲線，學(xué)會(huì)辨識(shí)與分析烘焙缺陷、烘焙中的物理變化，成為咖啡事業(yè)的掌控者。
Course
content
課程內(nèi)容
初中級(jí)
· 基礎(chǔ)咖啡烘焙物理
· 基礎(chǔ)咖啡烘焙化學(xué)
· 烘焙基礎(chǔ)設(shè)施與安全
· 樣本烘焙
· 杯測(cè)基礎(chǔ)
· 樣本烘焙杯測(cè)
· 烘焙與風(fēng)味的關(guān)聯(lián)
· 生豆檢測(cè) 烘焙策略制訂原理
· 生/熟豆包裝與保存
· 烘焙計(jì)劃制定與執(zhí)行
· 生豆特性與烘焙策略制訂
· 烘焙品管與檢測(cè)
高級(jí)
· 烘焙目的及技能培養(yǎng)
· SRBG及消費(fèi)分析
· 烘焙成本及烘焙機(jī)量能計(jì)算
· 生豆采購及存儲(chǔ)計(jì)劃\基礎(chǔ)資訊
· 熱擴(kuò)散在烘焙中的影響與運(yùn)用
· 豆子受熱與能力傳導(dǎo)
· 熱能分析以及對(duì)烘焙的影響
· 傳導(dǎo)熱進(jìn)階、對(duì)流熱進(jìn)階、輻射熱輔助分析
· 烘焙通透性與萃取及產(chǎn)品的分析
· 氣調(diào)烘焙的應(yīng)用
· 萃取過程與口感之間的關(guān)系、平衡ESP的分析
· 烘焙過程物質(zhì)的轉(zhuǎn)化
· 酸甜苦、芳香化合物、丙稀酰胺的形成
· 烘焙度的發(fā)展分析
· 現(xiàn)場(chǎng)管理、生產(chǎn)設(shè)計(jì)及優(yōu)化、烘焙工場(chǎng)的條件、消防與環(huán)保
· 拼配的邏輯、生／熟豆拼配優(yōu)劣
· 日常清潔維護(hù)、烘焙分析
Course
features
課程費(fèi)用
初中級(jí)學(xué)費(fèi)：6000元
初級(jí)考證費(fèi)：1800元
中級(jí)考證費(fèi)：2400元
高級(jí)學(xué)費(fèi)：6000元
高級(jí)考證費(fèi)：2700元